Die Potsdamer Köpfe im Kiez begrüßen am 07. Dezember 2011 Dr. Andreas Müller-Belecke: Optimale Qualität und Frische bei Fischerzeugnissen - Wie gewährleisten, wie erkennen?

„Der Fisch fängt vom Kopf an zu stinken.“, lautet ein weit verbreitetes altes Sprichwort. Nur was steckt dahinter? Woran erkennt der Verbraucher eine hohe Qualität und was bedeutet der Begriff Qualität in Bezug auf Fischerzeugnisse überhaupt? Hier interessieren vor allem die Fragen, was der Fischwirt dazu beitragen kann und welche Möglichkeiten den Verbrauchern zur raschen Beurteilung von Produktqualität und Frischeindikatoren offen stehen. Der Referent wird an frischen und weniger frischen Fischen zeigen, woran der Käufer einen frischen Fisch erkennen kann, auch wenn die Geruchsprobe noch nicht eindeutig ausfällt.

Dr. Andreas Müller-Belecke
ist Wissenschaftler am Institut für Binnenfischerei e.V. Potsdam-Sacrow im Arbeitsbereich 4 - Fischzucht und Produktkunde. Seine Forschungen umfassen die folgenden Gebiete: Angewandte Genetik, Reproduktion und Aufzucht, Haltungstechnologie und Produktqualität von und bei Nutzfischen.

Potsdamer Köpfe im Kiez, die Mittwochsvorlesung, am 07. Dezember 2011 um 18 Uhr im Haus der Generationen und Kulturen, Milanhorst 9 am Schlaatz, freiwilliger Beitrag: 2,- €